当店の想い｜島根県松江市石橋町のそば専門店【出雲そば きがる】のこだわり

そばの美味しさは何と言っても原料である「玄そば」と言われるそばの実の良し悪しで決定されます。当店では安心安全な国産で、地元の松江市で採れた「松江産そば」を中心に、大山の周囲や中国山地で採れたそばなどを厳選して確保しております。ただ、そばは近年その年の気候（特に台風など）の影響を受けやすく豊作、不作の差が極端ですので、玄そばの安定的な確保に努めてております。
また、そばはお米のように秋収穫したそばを、一年を通して使います。そのため玄そばの保管の善し悪しが夏場のそばに現れます。当店では徹底した品質管理で夏でも美味しいおそばをお召し上がりいただけます。

当店内で石臼自家製粉にて毎日製粉しております。玄そばのうまさを最大限に引き出すよう挽き立てにこだわり製粉しております。

毎朝早くから熟練の技でそばを打っております。ご注文が多い場合はお時間をいただきながら追加でそばを打ち、お客様のご要望にお応えしております。
そして何よりそばは茹でたてが命です、ほんの数分でもお味はどんどん変わっていきます、当店ではご注文をいただいてからそばを茹でております、できたてのおそばの味をお楽しみください。

尚、閉店前はそばがなくなると、早めに閉店させていただくことがございます。

出雲そばはそばにダシをかけてお召し上がりいただきます。
当店では伝統の手法を用い、化学調味料を排し天然の鰹節、昆布などを大量に用いてダシを取り、地元の再仕込み醤油とみりん、地伝酒（調理酒）、などで味付けしております。